Soorten meel – Verse ambachtelijke pasta in Amsterdam

Tipi di farina

Lavoriamo con diversi tipi di farina. Di seguito troverai una spiegazione dei tipi con qui lavoriamo. Naturalmente non abbiamo tutti i tipi nel nostro negozio ogni giorno. In consultazione con il pastaio e possibile effettuare un ordine.

Triticum Aestivum

- FARINA INTEGRALE -
La farina di grano tenero che utlizziamo è una farina
biologica di grano integrale e ha un gusto eccezzionale e una struttura decisa. A differenza della semola di grano duro, questo è un grano tenero. Quando il grano viene macinato, anche la crusca e il germe vengono macinati, in modo che mantenga la sua fibra, vitamine e minerali. La farina di grano tenero ha un colore marrone chiaro e un alto contenuto di glutine ed è ricca di proteine, il che la rende adatta a una dieta varia e sana.

- FARINA -
La farina che usiamo è una farina bianca con un gusto morbido e sottile. La differenza con la farina di grano è che nella farina la crusca e il germe sono stati rimossi prima di macinare il grano, in modo che contenga meno fibre, vitamine e minerali. È costituito principalmente da amido e quindi ha meno struttura. Con questi tipi di pasta noterai che il tempo di cottura deve essere attentamente monitorato, altrimenti la pasta perde il suo carattere “al dente”.

- SEMOLA -
Questa semola proviene dalla Puglia, dove sono noti per il grano di alta qualità e la loro autentica lavorazione, che conferisce alla pasta un sapore deciso. La semola è una delle varietà di grano più popolari in Italia e ben nota per essere utilizzata per la pasta. Il grano viene macinato grossolanamente in modo che la semola trattiene quasi tutte le vitamine e i minerali. La semola è di colore giallo e contiene buoni carboidrati che si adattano a una dieta variata e sana. La struttura della semola è solida e anche nella preparazione della pasta sperimenterai che la pasta non scuoce rapidamente e rimane bella e solida, tutto questo deriva dalla semola di grano duro di alta qualità che utilizziamo.

Triticum Durum

Triticum Spelta

- FARINA INTEGRALE SPELTA -
Questa farina è biologica ed è prodotta con grano integrale di farro. Ha un origine molto antico, ma è diventato molto popolare tra le persone attraverso la riscoperta. Il colore della pasta è marrone chiaro e ha un bel gusto morbido. Questa pasta è nota per la minore quantità di glutine, perché è un grano semi-integrale e con più vitamina B e fibra. Soprattutto la buona quantità di carboidrati essenziali e aminoacidi rendono questa pasta una buona scelta per una dieta variata. Puoi usare questa pasta in qualsiasi menú e con molti tipi di ingredienti, perché il gusto non è predominante ma unico.

- FARINA INTEGRALE SENATORE CAPPELLI -
Senatore Cappelli behoort tot de familie van de harde tarwe, alleen weet bijna niemand dit meer omdat deze tarwe voor jaren niet in beeld is geweest. Nu is het weer herontdekt omdat dit tarwe unieke eigenschappen bevat. Het is een kruising van verschillende soorten harde tarwe a die door de geniticus Strampelli is gemaakt in 1915. Strampelli wilde dit graan opdragen aan Senator Raffaele Cappelli omdat deze het Strampelli project steunde en aan de landbouwtransformatie in Puglia was begonnen. De Senatore Cappelli tarwe is een soort wat zeer hoog kan groeien tot wel 1,8 meter en heeft een sterke radicale ontwikkeling waardoor het perfect is voor de biologische teelt aangezien het zich makkelijk aanpast aan verschillende bodems en het onkruid verstikt.
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Senatore Cappelli

Triticum Turgidum

- FARINA INTEGRALE KAMUT -
Questo grano è organico ed è molto antico, si stima che esistesse già 5000 anni fà. È un grano grossolano e quindi anche chiamato "grano gigante" e tornò sul mercato solo negli anni '70 e gli fu quindi dato il nome di kamut che significa: anima della terra. È un grano in grado di darti più energia ed è per questo che è visto come un'aggiunta completa alla tua dieta. Questo perché la composizione non contiene grassi, ma contiene molto ferro, calcio, vitamina B, vitamina E e molti aminoacidi e solo il 20% di glutine. È la varietà perfetta per i clienti sensibili al glutine. Questa pasta ha un robusto colore marrone e il sapore è molto ricco, pieno e più pesante del grano normale.

- FARINA INTEGRALE FARRO -
Questa è una farina di farro a basso contenuto di glutine ed è anche chiamata farro piccolo perché il chicco è piuttosto piccolo. Questo è il primo grano usato al mondo, intorno al 7500 a.C., dall'uomo per trasformarsi in pane. Questo grano è resistente a vari tipi di terreno e può essere coltivato quasi ovunque. Da un punto di vista nutrizionale, questa farina è diversa dalle altre varietà di grano a causa del suo alto contenuto di grassi, molto fosforo, potassio e altri antiossidanti. Tutto sommato, questa farina è abbastanza facile da digerire.