Tipi di farina


Lavoriamo con diversi tipi di farina. Di seguito troverai una spiegazione dei tipi con qui lavoriamo. Naturalmente non abbiamo tutti i tipi nel nostro negozio ogni giorno. In consultazione con il pastaio e possibile effettuare un ordine.

Triticum Aestivum

- FARINA INTEGRALE - 
La farina di grano tenero che utlizziamo è una farina
biologica di grano integrale e ha un gusto eccezzionale e una struttura decisa. A differenza della semola di grano duro, questo è un grano tenero. Quando il grano viene macinato, anche la crusca e il germe vengono macinati, in modo che mantenga la sua fibra, vitamine e minerali. La farina di grano tenero ha un colore marrone chiaro e un alto contenuto di glutine ed è ricca di proteine, il che la rende adatta a una dieta varia e sana.


- FARINA - 

La farina che usiamo è una farina bianca con un gusto morbido e sottile. La differenza con la farina di grano è che nella farina la crusca e il germe sono stati rimossi prima di macinare il grano, in modo che contenga meno fibre, vitamine e minerali. È costituito principalmente da amido e quindi ha meno struttura. Con questi tipi di pasta noterai che il tempo di cottura deve essere attentamente monitorato, altrimenti la pasta perde il suo carattere “al dente”.

- SEMOLA -
Questa semola proviene dalla Puglia, dove sono noti per il grano di alta qualità e la loro autentica lavorazione, che conferisce alla pasta un sapore deciso. La semola è una delle varietà di grano più popolari in Italia e ben nota per essere utilizzata per la pasta. Il grano viene macinato grossolanamente in modo che la semola trattiene quasi tutte le vitamine e i minerali. La semola è di colore giallo e contiene buoni carboidrati che si adattano a una dieta variata e sana. La struttura della semola è solida e anche nella preparazione della pasta sperimenterai che la pasta non scuoce rapidamente e rimane bella e solida, tutto questo deriva dalla semola di grano duro di alta qualità che utilizziamo.

 

Triticum Durum

Triticum Spelta

- FARINA INTEGRALE SPELTA - 
Questa farina è biologica ed è prodotta con grano integrale di farro. Ha un origine molto antico, ma è diventato molto popolare tra le persone attraverso la riscoperta. Il colore della pasta è marrone chiaro e ha un bel gusto morbido. Questa pasta è nota per la minore quantità di glutine, perché è un grano semi-integrale e con più vitamina B e fibra. Soprattutto la buona quantità di carboidrati essenziali e aminoacidi rendono questa pasta una buona scelta per una dieta variata. Puoi usare questa pasta in qualsiasi menú e con molti tipi di ingredienti, perché il gusto non è predominante ma unico.

- FARINA INTEGRALE SENATORE CAPPELLI -
Il Senatore Cappelli appartiene alla famiglia del grano duro, ma quasi nessuno lo sa più perché questo grano non è visibile da anni. Ora è stato riscoperto perché il grano contiene caratteristiche uniche. È un incrocio tra diversi tipi di grano duro prodotto dal genitista Strampelli nel 1915. Strampelli voleva dedicare questo grano al Senatore Raffaele Cappelli perché sostenne il progetto Strampelli e iniziò la trasformazione agricola in Puglia. Il grano Senatore Cappelli è una varietà che può crescere molto in alto fino a 1,8 metri e ha un forte sviluppo radicale che lo rende perfetto per la coltivazione biologica in quanto si adatta facilmente a diversi terreni e soffoca le erbacce. È un grano molto facilmente digeribile che ha molte vitamine e minerali, perché tutti i germi e la crusca vengono utilizzati nella macinazione tradizionale. Ha un alto valore proteico, che in Puglia l’hanno anche dato il nome di "la carne dei poveri".
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Senatore Cappelli

Triticum Turgidum

- FARINA INTEGRALE KAMUT - 
Questo grano è organico ed è molto antico, si stima che esistesse già 5000 anni fà. È un grano grossolano e quindi anche chiamato "grano gigante" e tornò sul mercato solo negli anni '70 e gli fu quindi dato il nome di kamut che significa: anima della terra. È un grano in grado di darti più energia ed è per questo che è visto come un'aggiunta completa alla tua dieta. Questo perché la composizione non contiene grassi, ma contiene molto ferro, calcio, vitamina B, vitamina E e molti aminoacidi e solo il 20% di glutine. È la varietà perfetta per i clienti sensibili al glutine. Questa pasta ha un robusto colore marrone e il sapore è molto ricco, pieno e più pesante del grano normale.

- FARINA INTEGRALE FARRO - 
Questa è una farina di farro a basso contenuto di glutine ed è anche chiamata farro piccolo perché il chicco è piuttosto piccolo. Questo è il primo grano usato al mondo, intorno al 7500 a.C., dall'uomo per trasformarsi in pane. Questo grano è resistente a vari tipi di terreno e può essere coltivato quasi ovunque. Da un punto di vista nutrizionale, questa farina è diversa dalle altre varietà di grano a causa del suo alto contenuto di grassi, molto fosforo, potassio e altri antiossidanti. Tutto sommato, questa farina è abbastanza facile da digerire.

Triticum Monocuccum

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